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Flavorama (Johnson, Arielle / Rodewald, Corinna (Übers.))
Flavorama
Untertitel Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | Deutsche Ausgabe
Autor Johnson, Arielle / Rodewald, Corinna (Übers.)
Verlag Ullstein Taschenbuchvlg.
Sprache Deutsch
Mediaform Adobe Digital Editions
Erscheinungsjahr 2024
Seiten 352 S.
Artikelnummer 46347095
ISBN 978-3-8437-3278-9
Auflage 24001 A. Auflage
Plattform EPUB
Kopierschutz Wasserzeichen
CHF 28.00
Noch nicht erschienen, November 2024
Zusammenfassung

»Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.«¿René Redzepi, Küchenchef des NOMA  Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie schildert ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind. Mit fast einhundert Rezepten - darunter Crash-Kurse in Kräutersaucen und unterschätzten Gewürzen, die Fermentierung von Kürbiskern-Miso, eine vierhundert Jahre alte Komposition für das Dressing eines Salats und vieles mehr - ist Flavorama eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks. 

Dr. Arielle Johnson ist Geschmackswissenschaftlerin mit einem PhD in "Flavor". Für René Redzepi, den Chef des weltbesten Restaurants Noma, hat sie dessen Forschungslabor geleitet. Er empfiehlt ihr Buch: "Arielle hat mein Denken über Geschmack verändert, und in ihrem Buch wird sie das Gleiche für Sie tun." Auf ihrer Kundenliste stehen andere grosse Namen, z.B. Ferran Adria.