Dada la evolución de los procesos de producción de alimenots y el papel que desempeña el Ingeniero de Alimentos, la maquinaria y los equipos son elementos indispensables para la optimización de las operaciones en planta y el aseguramiento de la calidad. El conocimiento de las caracteristicas generales de los materiales usados en ingeniería, los diferentes tipos de maquinaria utilizados en la industria de alimentos, su grado de automatización, dimensionamiento, selección, operación y mantenimiento son quehacer del Ingeniero de Alimentos y ciencias afines, para la planeación de la producción y el desarrollo de los procesos industriales. Este texto constituye, una guía de la asignatura "Maquinaria y equipos y resistencia de materiales", para el programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Caldas. Trata los diversos aspectos relacionados con los cálculos indispensables para determinar especificaciones en los equipos y accesorios, que garantizan el éxito de los procesos productivos alimentarios desde el punto de vista del uso eficiente de los equipos y servicios, instalaciones y tipos de mantenimiento y contratación, bajo el cumplimiento de las normas vigentes en cada uno de los aspectos relacionados con la inocuidad y comercialización de alimentos procesados y empacados.
